北京红烧肉的做法

北京红烧肉是一道京菜名菜，色泽红亮，肥而不腻，口感鲜美。下面是介绍北京红烧肉的一种常见做法：

食材：

五花肉500克、老抽适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、清水适量

做法：

1.将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水煮沸，去除血水和油腥味。

2.将焯水后的五花肉取出，用温水冲洗一下，去除血沫和杂质。

3.锅中加入适量清水，放入五花肉块、老姜块和葱段，用大火烧开。

4.撇去浮沫，加入适量料酒煮开。

5.将锅放置在火炉的中小火上，加盖焖煮40分钟，隔20分钟时翻动一次五花肉块。

6.取锅除沉淀，再次加入适量清水，撇去表面浮沫，放入适量盐和白糖，用中火煮开。

7.加入适量老抽，使五花肉块的色泽变红。

8.改用小火炖煮10分钟，以五花肉块均匀入味。

9.最后，将五花肉块翻煮几分钟，使其表面亮泽，汁变浓稠。再将肉块取出装盘，将煮肉汁淋在肉块上即可。

小贴士：

1.焯水将五花肉煮沸是为了去除血水和油腥味，保证红烧肉色泽鲜亮。

2.焯水后要冲洗五花肉，去除血沫和杂质，使五花肉更加干净。

3.煮肉汤的过程中，火候要适中，保持水开即可，炖煮时间要足够长，这样肉质才会更加酥烂入味。

4.最后炖煮时，可以适当加入老抽，使红烧肉的色泽更红亮。

5.在炖煮的过程中，要适时翻动肉块，使得肉块入味均匀，同时要注意火候，避免煮过头，以免肉质过烂。

6.最后在煮肉汤的时候，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。