老北京粉肠的做法

老北京粉肠是北京地区的传统食品之一，以鲜美可口而闻名。它由猪肉、猪肚、猪肠等原料制成，制作过程经历了腌制、切割、**、晾晒等多个步骤。下面是具体的做法：

材料：

1. 猪腔骨200g

2. 果冻粉100g

3. 鸡蛋白20g

4. 猪小肠500g

5. 猪肚500g

6. 猪大腿肉300g

7. 猪膘肉200g

8. 猪肉馅300g

9. 生姜20g

10. 料酒20ml

11. 食盐20g

12. 白胡椒粉10g

13. 五香粉10g

14. 葱花适量

15. 姜末适量

16. 蒜末适量

17. 酱油适量

步骤：

1. 将猪腔骨用冷水煮沸，捞出备用。

2. 把猪小肠、猪肚用盐水洗净，然后放入沸水中焯水去腥，再用清水冲洗。

3. 将猪小肠和猪肚用姜末、蒜末、盐、料酒腌制20分钟，然后用清水冲洗干净。

4. 把猪大腿肉和猪膘肉切成肉末，放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、五香粉，拌匀后腌制15分钟。

5. 将果冻粉加入清水中溶解，然后加入鸡蛋白搅拌均匀。

6. 把猪肉馅放入碗中，加入果冻水，用力搅拌至肉馅变得粘稠。

7. 把猪小肠的一头**粉肠灌装器中，然后用力挤压灌入肉馅，直至装满。

8. 把灌好肉馅的猪小肠切成合适的长度。

9. 把粉肠放入滚水中焯水3分钟，然后用凉水冲洗。

10. 取一平底锅，加入适量的食盐和清水，将粉肠放入锅中，大火煮沸。

11. 焯好的粉肠捞出，切成块后码入碗中。

12. 取另一平底锅，加入少许食用油，放入葱花、姜末、蒜末炒香后加入酱油，煮沸后淋在粉肠上即可。

经过以上步骤，老北京粉肠就制作完成了。它外观呈红色，香味浓郁，肉质鲜嫩，口感独特。老北京粉肠不仅可以做为主食，还可以做为凉菜，常常受到人们的喜爱。