茄子夹肉末的做法

茄子夹肉末是一道传统的川菜，它的制作过程相对简单，同时也非常美味。茄子和肉末的搭配，既丰富了口感，又增添了食欲。下面是一个简单的茄子夹肉末的制作步骤。

原料准备：

1. 茄子2个

2. 猪肉末200克

3. 青红椒各半个

4. 姜蒜适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 红油豆瓣酱适量

9. 淀粉适量

10. 植物油适量

步骤：

1. 将茄子切成0.5厘米左右的薄片，放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子的涩味。

2. 热锅加入适量植物油，烧热后将茄子片慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起锅，加入适量植物油，放入姜蒜炒香。

4. 加入肉末翻炒，炒至肉末变色后加入适量料酒翻炒均匀。

5. 加入切好的青红椒继续翻炒，炒至青红椒变软后加入适量盐和生抽。

6. 加入适量水，烧开后加入适量红油豆瓣酱，调成适量的辣味，然后加入适量淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 将煎好的茄子片夹入炒好的肉末中间，这样茄子就可以吸收肉末的汤汁，增加风味。

8. 最后再倒入少量的油，加热至微热，拧入适量的花椒粉搅拌均匀，浇在茄子夹肉末上即可。

茄子夹肉末以茄子的软糯和肉末的鲜嫩为主，配料中的调味品则可以根据个人口味进行调整。制作出的茄子夹肉末香气扑鼻，口感丰富，既可作为家常菜，又适合搭配米饭、面条等食用。

茄子夹肉末是一道营养丰富的菜肴，茄子含有独特的营养成分，如茄碱、膳食纤维等，具有抗氧化、降血脂、抗癌等功效；猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和提高免疫力。综上所述，茄子夹肉末不仅美味可口，还有一定的营养价值，是一道值得推荐的家常菜品。